해외 한식당 인증 1,000곳 확대와 두 등급 도입

이번 방안은 해외 한식당에 대한 정부 지정을 대중적인 식당까지 넓히는 내용입니다. 농림축산식품부는 기존의 고급 한식당 중심 운영을 바꾸고, 향후 5년간 지정 식당을 1,000곳으로 늘릴 계획입니다. 10월 20일 발표는 대상 확대와 관리체계 개편을 추진한다는 내용이며, 이미 1,000곳의 지정이 끝났다는 뜻은 아닙니다.

등급은 서비스와 위생 등 기본 요건을 충족하는지, 추가 요건까지 갖추는지에 따라 나눌 계획입니다. 일정 수준 이상의 서비스·위생 요건을 갖추면 '추천 등급'으로, 높은 수준의 서비스·위생에 국산 식재료 활용 등 추가 요건까지 충족하면 '우수 등급'으로 지정할 방침입니다. 두 등급의 구분에는 음식과 서비스뿐 아니라 국산 식재료 사용도 반영됩니다.

심사는 국내 전문가를 해외에 파견하던 방식에서 현지 기관을 활용하는 방식으로 바꿀 계획입니다. 한국농수산식품유통공사(aT) 해외지사 등이 심사를 운영하고, 한식 메뉴 비중과 조리 전문성처럼 수치로 평가하는 지표를 중심으로 기준을 개선할 예정입니다. 지정 대상 확대와 함께 심사 운영 주체와 평가 방식도 바꾸는 개편입니다.

지정 이후에는 유효기간과 갱신 절차를 적용할 계획입니다. 유효기간을 3년으로 두고 매년 영업 상태와 위생 관련 법령 위반 여부 등을 확인하며, 지정기준에 미달하거나 중대한 위반이 발생하면 지정을 취소할 방침입니다. 대상을 넓히는 조치와 별도로, 지정 이후에도 기준을 충족하는지 계속 확인하는 절차를 마련했습니다.

종사자 교육도 지정과 연결할 계획입니다. 다국어 조리 매뉴얼과 교육영상을 제공하는 '한식 디지털 라이브러리'를 2027년 하반기까지 구축하고, 모바일 교육에서는 조리·위생·식재료 관리를 10~20분 안팎의 콘텐츠로 제공할 예정입니다. 교육 이수실적은 최초 지정뿐 아니라 갱신과 등급 상향 평가에도 반영할 방침입니다.

식당 운영에 필요한 지원에는 국산 식재료 조달과 전문인력 채용을 포함했습니다. 해외 한식당의 공동구매 수요를 발굴해 국내 수출기업과 현지 수입·유통업체를 연결하고, 2027년부터 본격 추진하는 한식 전문인력 양성 사업 '수라학교'의 교육생·수료자를 해외 한식당 채용 수요와 연계할 계획입니다. 인증과 교육, 식재료 공급, 인력 지원을 하나의 체계로 연결하는 구상입니다.